□  见习记者  王葳然

食用植物油是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分，市面上食用植物油种类繁多，营养构成各有特点，价格差异明显，消费者该如何选用？为了解食用植物油质量状况，比较不同品类之间的差异，帮助消费者科学选购和食用，上海市消保委近日对相关商品开展了比较试验。

不饱和脂肪酸含量均超80%

本次比较试验从线上线下共计购买了11类食用植物油（非调和油），包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、稻米油、菜籽油、橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油、牛油果油、紫苏籽油等，每类各两款，价格从21.4元/升至316.8元/升不等。

试验依据相关国家标准对样品的蛋白质、钠、碳水化合物、脂肪等营养物质及过氧化值、酸价、极性组分、溶剂残留量等质量指标进行了检测。

《中国居民膳食指南》建议“用富含不饱和脂肪酸的油类替换富含饱和脂肪酸的食物，控制总脂肪摄入量”。

试验发现，11类样品中的脂肪酸均以不饱和脂肪酸为主，含量均在80%以上，其中紫苏籽油和菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，分别为93.3%和92.8%，稻米油含量较低，为80.25%。

橄榄油、茶油油酸含量高

食用植物油中的不饱和脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸（油酸）和多不饱和脂肪酸。前者较为常见，后者种类多样，其中亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸(ω-3)是两种人体必需但不能合成、只能从外界摄入的多不饱和脂肪酸。

测试发现，11类样品的单不饱和脂肪酸（油酸）占比在14.8%至78.2%之间，其中油茶籽油、橄榄油、牛油果油的油酸占比较高，均在70%以上；亚油酸（ω-6）占比在6.2%至57.9%之间，其中葵花籽油、玉米油、大豆油的亚油酸占比较高，均在50%以上；α-亚麻酸（ω-3）占比在“未检出”至64.1%之间，其中紫苏籽油和亚麻籽油的α-亚麻酸占比高，分别为64.1%和53.1%，其他品类样品均低于10%。

专家表示，不同种类的脂肪酸有不同的功效。其中，橄榄油、茶油、菜籽油的油酸含量高。油酸是一种单不饱和脂肪酸，对人体有一定的降脂作用，对于高血脂的防治以及心血管疾病的预防有一定的帮助。

三次煎炸后极性组分均达标

食用植物油经高温加热和反复使用后可发生—系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质，如丙烯酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质的增加，可使油的物理极性增加，因此又将这些物质称为极性物质。

试验发现，22款样品的极性组分均远低于国家标准限值。同时，试验选取了大豆油、花生油、橄榄油、稻米油、亚麻籽油，分别对春卷和青鱼块进行了24小时、48小时、72小时间断性三次煎炸，记录每次煎炸后极性组分的变化情况。

结果显示，五类样品在三次煎炸后极性组分仍远低于标准限值（≤27%），其中大豆油、花生油相对稳定，更适用于煎炸。

【消费提示】

1.建议消费者经常更换使用不同种类的食用油，交替食用更能够保证脂肪酸的摄入比例均衡。

2.建议心血管和“三高”疾病人群选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油，如：橄榄油、油茶籽油、菜籽油等。单不饱和脂肪酸具有降血糖、调节血脂、降胆固醇等作用。

3.建议肥胖人群控量用油，少吃煎炸、油炸食物，多采用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等清淡少油的烹饪方式。

4.建议结合烹饪方式选用。亚麻籽油、紫苏籽油、橄榄油中的营养素，经高温烹饪易破坏，更适用于凉拌；煎炸用油的最优选择是大豆油、花生油。

5.建议日常保存食用油时做到密封、避光、远离火源，并注意食用油的保质期。