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消保委供图

　　□  记者  章炜

　　近年来，牛奶中的活性物质受到消费者的关注和重视，很多产品会宣称含有活性物质，比如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等。不同类型的牛奶活性物质含量可能存在差异。上海消保委近日选取五款牛奶进行测试后发现，高温杀菌乳、超高温灭菌乳均未检出乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶。

　　市面上常见牛奶类型有三种

　　到底哪些牛奶里面含有活性物质呢？上海消保委选取了巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳三类牛奶各五款，邀请上海源本食品质量检验有限公司（上海市营养食品质量监督检验站）进行了测试。

　　目前，市场上常见的牛奶类型有三种：巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳，区别主要在于热加工方式的不同。巴氏杀菌乳常通过62℃-65℃保持30分钟或者75℃-90℃保持15-16秒进行巴氏杀菌；超高温灭菌乳（UHT）常通过135℃-150℃持续数秒进行超高温瞬时灭菌；高温杀菌乳（ESL）介于巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳乳之间，杀菌温度为115-130℃，时间控制在1秒或更短的时间。

　　目前，市面上还有一种新型热处理加工工艺：INF（蒸汽浸入式杀菌技术），原理是在一个巨大的真空蒸汽空间中，让牛奶以自然滴落的方式均速通过蒸汽空间，实现快速升温，再以高压穿过杀菌温度管道，实现瞬时杀菌。

　　高温杀菌乳、超高温灭菌乳未检出活性物质

　　结果显示，巴氏杀菌乳中标有乳铁蛋白的产品均含有乳铁蛋白，未标示乳铁蛋白的也含有乳铁蛋白，而高温杀菌乳和超高温灭菌乳中均未检出乳铁蛋白。

　　巴氏杀菌乳中标有免疫球蛋白的产品均含有免疫球蛋白，未标示免疫球蛋白的也含有免疫球蛋白，而高温杀菌乳和超高温灭菌乳中均未检出免疫球蛋白。

　　巴氏杀菌乳中标有乳过氧化物酶的产品均含有乳过氧化物酶，其他产品均未检出乳过氧化物酶。

　　通过对巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳三个类别15款牛奶的测试，结果发现，高温杀菌乳、超高温灭菌乳均未检出乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶。证实了这三种活性物质在一定温度条件下，均被热损。而在五款巴氏杀菌乳产品中，活性物质的实测值都比标示值要多。

　　上海市消保委指出，消费者不用过分追求活性物质。研究报告《乳铁蛋白临床应用中国专家共识》曾指出，每日适宜补充剂量200-800mg的乳铁蛋白。

　　如果按照本次测试结果来看，乳铁蛋白最高的一款牛奶，要达到200mg的量，需要喝2.3L以上。

　　所以，如果想要通过喝牛奶补充活性物质，可以选择一款适合自己的巴氏杀菌乳。同时，需要注意的是，巴氏杀菌乳饮用前不要长时间高温加热，否则也会破坏活性物质。

　　小贴士

　　乳铁蛋白(LF）是一种与铁离子结合的多功能乳活性蛋白，有调节免疫、抗菌抗炎的作用。

　　乳过氧化物酶（LPO）是一种由具有生物活性的蛋白质，是抵御微生物入侵的天然保护系统，也是牛乳和人乳中的重要营养物质，能对新生儿消化系统的病原体微生物起到防御作用。

　　免疫球蛋白（IgG）是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质，可以提高人体免疫力。