据《工人日报》报道，在美容美发、餐饮服务等行业，“招聘学徒”信息屡见不鲜。“学徒”本承载着技艺传承的美好愿景，却容易被一些用人单位异化为规避签订劳动合同、逃避缴纳社保等法定义务的“挡箭牌”。当“学徒”之名掩盖了事实劳动之实，劳动者权益如何保障？

　　“学徒工”可以不签合同？

　　近日，江苏省镇江经济开发区法院丁卯法庭审结一起奶茶店“学徒工”索赔案。

　　2023年12月，求职者小潘看到某连锁奶茶店招聘调茶师的信息，与加盟店经营者秦某沟通后，小潘进行了4小时试工。试工结束当天，秦某便通知小潘“明天就正式上班”，并发送了排班表。小潘随后被拉入工作群，群里发布了打卡、手机管理、店务分配等规章制度。秦某按月通过微信转账支付小潘工资。

　　然而，奶茶店始终未与小潘签订劳动合同。2024年5月，小潘辞职并将秦某诉至法院，要求支付未签书面劳动合同的双倍工资差额。

　　庭审中，秦某称小潘并非正式员工，而是“学徒工”，学习期初定半年，学会后才转正签合同。“学徒期时间不定、不考勤、不受制度约束”，工资按“学徒工时”计算。

　　法院经审理查明，工作群聊天记录清晰显示：小潘接受奶茶店排班管理，每日工作8小时，从事调制奶茶这一核心业务，并定期获取报酬。法院认为，小潘与奶茶店之间完全符合劳动关系的人格从属性、组织从属性和经济从属性，双方事实劳动关系成立。

　　根据《劳动合同法》第82条，用人单位用工超一个月未签劳动合同，应支付双倍工资。法院据此判决奶茶店支付小潘2024年1月24日至5月29日期间双倍工资差额1万余元。

　　劳动关系“实质重于形式”

　　记者梳理发现，类似以“学徒”“临时工”“合作”等名义用工，规避劳动关系认定的纠纷在多地发生，法院均以实质重于形式的原则进行审查。

　　“签订书面劳动合同是用人单位不可规避的强制性法定义务。”南京市玄武区法律援助中心律师庄宇指出，这一义务不因冠以“学徒”“兼职”“合作”等名目而免除。

　　庄宇表示：认定劳动关系的黄金标准是“三性”，包括人格从属性、组织从属性和经济从属性。关键要看劳动者是否服从用人单位的管理、指挥和监督（如考勤、请假制度、工作安排等）；劳动者提供的劳动是否属于用人单位业务组成部分；劳动者是否依赖用人单位发放的劳动报酬作为主要生活来源。

　　江苏省镇江经济开发区法院丁卯法庭庭长曹涌提醒：用人单位采用“学徒工”等形式用工，务必坚守法律底线。只要劳动者实质接受管理、从事主营业务并获取劳动报酬，劳动关系即告成立。用人单位应及时依法签订劳动合同，切实保障劳动者取得劳动报酬、休息休假、获得劳动保护等基本权益，方能构建和谐稳定的劳动关系，促进自身健康长远发展。（黄洪涛  许琪琪  王天）