□  记者  陈颖婷

　　驴肉成本高，就用猪肉代替？昨天，上海警方通报了一起销售造假肉制品案件，两名嫌疑人落网。

　　今年4月，上海市公安局环食药侦总队自主研判发现，浦东某餐饮店疑似销售造假肉制品，随即会同浦东分局、市场监管部门开展联合执法调查。经查，自2025年4月起，犯罪嫌疑人朱某豪、朱某鑫在浦东周浦镇开设“驴肉火烧”店，采购卤猪肉作为原料，经调味烹饪后冒充“驴肉火烧”在门店和外卖平台对外销售，销售金额50余万元。

　　调查发现，卤猪肉的采购价格仅为6~8元/斤，但加工制成“驴肉”餐品后，销售价可达70~80元/斤。目前，犯罪嫌疑人朱某豪因涉嫌销售伪劣产品罪已被依法执行逮捕，朱某鑫被警方依法采取刑事强制措施。

　　上海市公安局环食药侦总队食品犯罪侦查支队支队长杨海庆介绍，肉源性造假犯罪主要有以下特点：首当其冲的是价差悬殊，利润可观。不法商户购进“复合肉卷”“调味肉片”等低价食材，冒充驴肉、牛肉等高价肉类制成菜品对外售卖，从中赚取差价。

　　同时，为了混淆消费者对真实肉源的认识，不法商户通过增香提味、拼接塑形等手段，将猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉品“改头换面”，制成外观、风味、口感高度接近驴肉、牛肉的菜品。如部分“蚝油牛肉片”“火锅用肥牛卷”的配料并非纯正牛肉，而是添加了牛油、牛肉粉调味的鸭肉等。