霜打万物格外鲜

　　□郑学富

霜降是秋季的最后一个节气，是秋季到冬季的过渡节气。俗话说“霜降杀百草”，严霜打过的植物，叶黄飘落，萧瑟凋零。可是自然界的有些植物，却因经霜而更加鲜美。

霜染芙蓉独自芳

宋代文学家苏轼在《和陈述古拒霜花》一诗中写道：“千林扫作一番黄，只有芙蓉独自芳。唤作拒霜知未称，细思却是最宜霜。”

芙蓉是一种锦葵科、木槿属植物。她不像桃花那样芬芳妖艳，在万紫千红的春色中争有一席之地；也不像荷花那样风姿绰约，在百花盛开的盛夏中亭亭玉立；亦不像梅花那样红艳俏丽，在万木干枯的严冬里独领风骚。而是在遍地金黄、霜侵露凌的季节盛开，占尽深秋风情，有“拒霜花”之美誉。宋代诗人陆游在《拒霜》诗中写道：“满庭黄叶舞西风，天地方收肃杀功。何事独蒙青女力，墙头催放数苞红。”宋代诗人范成大在《菩萨蛮·木芙蓉》一词中说：“冰明玉润天然色，凄凉拚作西风客。不肯嫁东风，殷勤霜露中。”诗人抓住木芙蓉的美艳和开在秋天的两个特色，吟咏木芙蓉丽质天成，形容其如冰一样明净无瑕，似玉一般润泽生辉，赞其孤芳高雅。

芙蓉最早为莲的别名。《离骚》曰：“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳。”《长物志》说：“芙蓉宜植池岸，临水为佳。若他处植之，绝无丰致。”芙蓉临水，波光花影，相映益妍，因此有“照水芙蓉”之称。芙蓉花因光照强度不同，故引起花瓣内花青素浓度的变化，花在早晨开放时为白色或浅红色，中午至下午开放时为深红色。所以又称为“三醉芙蓉”“弄色芙蓉”。因此古人以芙蓉代指美女，白居易有“晚函秋雾谁相似，如玉佳人带酒容”的诗句；元稹在《刘阮妻》中写道：“芙蓉脂肉绿云鬓，罨画楼台青黛山。”

有些芙蓉花的花瓣一半为银白色，一半为粉红色或紫色，人们把这种芙蓉花叫做“鸳鸯芙蓉”。故芙蓉花又有爱情之喻。唐代才女薛涛退隐于成都西郊浣花溪，与出使剑南东川的元稹一见钟情，坠入爱河。可不久元稹调离四川，两情远隔，只有鸿书传情。薛涛用浣花溪的水、木芙蓉的皮、芙蓉花的汁，制成桃红色而又精致的“薛涛笺”，写下“风花日将老，佳期犹渺渺。不结同心人，空结同心草”的诗句寄托相思之情。五代后蜀皇帝孟昶，有妃子名“花蕊夫人”，她不但妩媚娇艳，还特喜爱芙蓉花。孟昶为讨其欢心，下诏在成都土城上遍植芙蓉。每到深秋时节芙蓉盛开，远远望去如锦似绣，满城生辉，因此成都有“芙蓉城”之美名。孟昶携花蕊夫人一同登上城楼，相依相偎，爱意绵绵，观赏红艳数十里，灿若朝霞的芙蓉花。后来，后蜀灭亡，花蕊夫人被宋朝皇帝赵匡胤掠入后宫。赵匡胤早闻花蕊夫人能作诗，便令其作诗，花蕊夫人低声吟道：“君王城上树降旗，妾在深宫哪得知；十四万人齐解甲，更无一个是男儿。”花蕊夫人与孟昶非常恩爱，将孟昶的画像偷偷藏在身边，以解思念之情。赵匡胤知道后，逼迫她交出画像。但花蕊夫人坚决不从，赵匡胤一怒之下将她杀死。后人敬仰花蕊夫人对爱情的忠贞不渝，尊她为“芙蓉花神”，所以芙蓉花又被称为“爱情花”。王安石有《木芙蓉》诗：“水边无数木芙蓉，露染胭脂色未浓。正似美人初醉着，强抬青镜欲妆慵。”

霜叶红于二月花

霜降节气含有天气渐冷、开始降霜的意思。俗话说：“霜降始霜。”在黄河流域，到了霜降节气后的清晨，草叶上、土块上常常会覆盖着一层霜的结晶。它们在旭日的照耀下闪闪发光，待太阳升高后就融化了。但是在天气严寒的时候或者在背阴的地方，霜也能终日不消。人们常常把这种现象叫“下霜”。其实，霜不是从天空降下来的，而是在近地面层的空气里形成的。霜是水汽在温度很低时，一种凝华现象，为一种白色的冰晶，多形成于夜间。这是因为夜间植物散热得慢、地表的温度又特别低、水汽散发不快，还聚集在植物表面时就结冻了，因此形成霜。少数情况下，在日落以前太阳斜照的时候也能开始形成。南宋诗人吕本中在《南歌子·旅思》中写道：“驿内侵斜月，溪桥度晚霜。”陆游在《霜月》中有“枯草霜花白，寒窗月新影”的诗句。

霜降降临，黄栌、枫树、柿树等树叶“万山红遍”，因此，霜降期间正是红叶观赏的最佳时期。在古代，人们往往把红叶和霜联系起来，唐朝诗人李益在《诣红楼院寻广宣不遇留题》中说：“柿叶翻红霜景秋，碧天如水倚红楼。”清朝诗人颜光敏在《登太华山·白云峰》中也说：“秋色何时来，万里霜林丹。”宋代诗人杨万里《红叶》诗云：“小枫一夜偷天酒，却倩孤松掩醉容。”他认为枫树一夜之间叶子变红了，是偷喝天酒而醉红的，这只不过是诗人丰富的遐想而已。

从科学道理上讲，树叶的变红与白霜本身没有太大的关系，而是树叶随着气温的下降和夜长昼短，化学成分发生了改变。当气温迅速下降到一定程度，而且夜间的温度比白天下降很多时，尽管树叶还没有凋落，但是树的根部进入叶子中的水分大量减少，因而使叶绿素生成少而破坏多。当叶绿素被分解后,树叶里的其他色素就会显露出来，如花青素的红色、胡萝卜素的黄色就会大量显现。特别是昼夜温差增大时，有助于花青素的形成，因此树叶颜色很快就会由绿变红。枫叶中贮存的糖分还会分解转变成花青素，使叶片的颜色更加艳红。所以杜牧有广为传颂的“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”的诗句。

霜打白菜格外甜

民间有句歇后语：霜打的茄子——蔫啦。茄子经过霜打之后，外皮发皱、发软，既不好看又不好吃。可是，有的蔬菜，如白菜、萝卜等，必须经过霜打味道才甜美。这是什么原因呢？

通过科学实验发现，白菜、萝卜之类的蔬菜里含有淀粉，经霜以后，淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的，并且容易溶于水，所以，白菜、萝卜就变甜了。再则，白菜在霜前，菜帮生硬，味道青涩。霜降之后，将白菜收获，垛在自家院子里，白天太阳出来之后，排成队摆在太阳底下曝晒，晚上太阳落山前，收起来垛好。这样连续几天，白菜逐渐变的成熟起来，青涩之味没有了，味道醇厚丰满，香甜可口。萝卜收了之后，收藏在地窖里，预防严寒侵袭，味道会变得又脆又甜。唐代大诗人白居易有一首写白菜的诗通俗易懂：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”

霜降柿子味甘美

俗话说：“霜降吃丁柿，不会流鼻涕。”柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。所以民间有霜降吃柿子的习俗。

据说，霜降吃柿子与明朝开国皇帝朱元璋有关。朱元璋家境贫困，自小就逃荒要饭。有一年霜降时节，朱元璋两天没要到吃的东西，饥肠辘辘，直饿得两腿发软，眼冒金星。当他摇摇晃晃来到一个村头时，看到一棵柿子树结满了红彤彤的柿子，摇摇欲坠。朱元璋喜出望外，顿时感觉浑身有力，爬到树上，将满树的柿子吃了个精光，感到味道异常鲜美。并且一个冬天嘴唇未裂，鼻涕没流。后来，朱元璋夺得天下，当上了皇帝，在一年霜降，率领大军浩浩荡荡又路过那个小村庄，发现那棵柿子树茂盛依然，挂满熟透了的柿子。此情此景，朱元璋感慨万千，对手下的文武大臣说：“若没有此树，朕早已饿死了，它是寡人的救星啊！”说罢，脱下身上的红色战袍，披在柿子树上，并封它为“凌霜侯”。从此，民间有了霜降吃柿子的习俗。

李时珍在《本草纲目》记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”柿子有极高的药用价值。柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇，有降压止血、清热润肠之作用。古人说：“柿树接枣根凡三次，则结实无核，朵颐大快。以柿之大者，去皮压扁，昼夜暴露，干则纳诸瓮中，待生白霜取出，味极甜美，曰柿饼，食之可以愈痔，与无花果同。”柿霜(柿饼上的白霜叫柿霜)能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症，与薄荷、冰片一起磨细涂擦，可治口疮、口角。鲁迅在《马上日记》说：“景宋(许广平笔名景宋)说这是河南一处什么地方的名产，是用柿霜做成的，性凉，如果嘴角上生些小疮之类，用这一搽，便会好。怪不得有这么细腻，原来是凭了造化的妙手，用柿皮来滤过的。可惜到她说明的时候，我已经吃了一大半了。连忙将所余的收起，豫备将来嘴角上生疮的时候，好用这来搽。”柿叶加工制成柿叶茶，常饮能增强人体新陈代谢净化血液使机体组织细胞复苏，增加冠状动脉血流量的作用，是高血压冠心病患者难得的保健饮料。柿树皮烧成炭，磨成粉，用植物油调和一下，可治疗烫伤。

但是吃柿子不能空腹，不能大量食用，不能连皮一起吃，不能与螃蟹、红薯、海鲜一起吃。所以宋代诗人张蕴在《朱柿》一诗中有“蟹螯徵有忌，牲血讶难抟”之诗句。

SourcePh" style="display:none">