“抗炎顶流”是“智商税”吗？

　　从今年夏天起，一款金黄色名为“姜黄生姜汁”的“健康饮料”横空出现，各大直播间和博主们以“抗炎”为噱头，纷纷分享起姜黄饮，根据天猫“双十一”的数据，姜黄饮整体销量环比9月增长14倍。姜黄到底是什么？食物真的有“抗炎饮食”和“促炎饮食”之分吗？“抗炎饮食”真的有效吗？到底是不是“智商税”？

　　抗氧化与抗炎特性名列前茅？

　　姜黄到底是什么？它和我们熟悉的生姜有何不同？同为姜科，姜黄与生姜只能算“远房亲戚”。生姜属于姜属，颜色浅黄，独特的辛辣来自姜辣素，可去腥提味。而姜黄则属于姜黄属，质地更硬、色泽橙黄，科学家从姜黄中分离出了上百种化合物，其中最核心的就是姜黄素，我们日常吃的咖喱菜肴里，那抹总是洗不掉的亮黄色，就是姜黄素留下的天然印记。

　　据统计，从2015年到现在，与姜黄相关的研究论文突破上万篇。根据这些研究，姜黄在各类食物中，抗氧化与抗炎特性名列前茅，因此跻身“超级食物”行列。食品饮料和保健品行业于是敏锐地抓住了这波风头。瞄准中产健康刚需的燕麦奶巨头Oatly，在不久前就推出了姜黄燕麦奶。

　　据智研咨询报告，2022年我国姜黄市场规模已达到2.31亿元，同比增长2.21%。淘系平台数据显示，2024年姜黄产品销售额较2023年增长14.25%，2025年上半年同比再增51.34%，俨然成为抗炎界的新顶流。

　　姜黄这么好，可以多吃吗？

　　消费者在跟风的同时，心里可能也在打鼓：姜黄真的这么好？能不能天天吃？会不会有副作用？

　　研究表明，姜黄粉中，姜黄素的含量大约在3%至5%之间，如果直接食用姜黄粉，每天建议摄入量为3-6克。姜黄素存在吸收率低、在人体内代谢过快等诸多问题，想达到研究中的同等效果，通常需要借助补充剂，为此市面上还出现了很多提升其生物利用度的配方。比如，搭配胡椒碱——黑胡椒中的活性成分，以抑制代谢姜黄素的酶活性，让姜黄在人体内更持久地发挥功效。在日常饮食中，将姜黄与油脂类食物以及黑胡椒一同食用，能帮助身体更好地吸收姜黄素。

　　适量的姜黄素对肝脏有一定保护作用，但过量摄入反而可能增加肝脏代谢负担，尤其是对于某些携带特定基因的个体。虽然机制尚不明确，但在美国，姜黄已成为导致临床上草药相关肝损伤的最常见原因。截至2023年6月，澳大利亚药品管理局也已收到18起与姜黄补充剂相关的肝损伤报告。此外，姜黄具有抗凝血效果，如果是正在服用抗凝血剂的患者，或者凝血功能异常者，食用姜黄应谨慎。有胃溃疡、肾结石及胆囊疾病的患者，同样不建议过多摄入姜黄。

　　姜黄素被推上神坛，与一位名叫BharatB.Aggarwal的学者有关。这位印度裔美国生物化学家曾在MD安德森癌症中心工作多年，重点研究草药和香草对癌症的治疗效果。1994年到2020年间，他发表了120多篇关于姜黄素的论文，宣称其具有治疗包括癌症、阿尔茨海默症及COVID-19等多种疾病的潜力。然而几年前，他被曝出长期篡改实验图像、违反科研伦理，最终30多篇论文被撤稿，这些论文大多数涉及关于天然产品的保健功效，其中就有针对姜黄素的研究。

　　综合来看，虽然有其他诸多研究发现了姜黄素在体外试验中的抗炎、抗氧化、调节免疫的功效，但科学界至今仍缺乏高质量的、强有力的临床试验，来证明其真的具备商家所宣称的“包治百病”的实力。

　　“超级食物，还是超级炒作？”

　　在营销的推波助澜下，“超级食物”这一概念正在悄然改变人们的饮食观念。这种现象不仅催生了不必要的饮食焦虑，更容易让人误以为，只要吃了某几种“超级食物”，就能弥补熬夜、缺乏运动等不健康习惯带来的伤害。

　　哈佛大学公共卫生学院发表的《超级食物，还是超级炒作？》一文中指出，21世纪“超级食物”的出现速度加快，背后交织着科学研究、吸引眼球的媒体报道和食品行业的营销推广。以姜黄素为例，自2007年Aggarwal将其捧为“固体黄金”后，相关研究经费大幅增加，美国国立卫生研究院已累计投入超过1.5亿美元。丑闻曝光后，尽管每年有超过2000项关于姜黄素的研究发表，其中大多数仍在引用已被撤稿的Aggarwal的论文。

　　事实上，“超级食物”更像一个成功的营销概念，始终缺乏统一的科学标准。如今随处可见的香蕉，曾是“超级食物”的鼻祖。20世纪初，为了推广从国外进口的香蕉，美国的联合果品公司发起了声势浩大的广告宣传，由此掀起了一股香蕉饮食热潮。

　　到了21世纪，信息传播速度呈病毒式增长，几乎每隔一段时间都会出现一种新的超级食物。2007年开始，欧盟明令禁止使用“超级食物”作为营销标签，除非企业能提供经科学验证的健康声称。

　　“超级食物”的积极意义在于，让我们关注到食物中具体的营养成分。比如，姜黄含有姜黄素，鲜枣、彩椒中维生素C含量高于柠檬，西蓝花、羽衣甘蓝和卷心菜等，含有对人体有益的萝卜硫苷，抗炎抗氧化的效果同样出色……但没有哪一种食物，能提供人体所需的全部营养。健康饮食的精髓，从不在于追逐标签化的昂贵网红食材，而在于远离超加工食品的裹挟，坚持多样、均衡、适度的核心准则。（来源：三联生活周刊等）