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□ 记者 陈颖婷
随着“3·15”国际消费者权益日的临近，食品安全问题再次成为社会关注的焦点。近年来，各类生制虾蟹水产品以“网红”之姿迅速占领上海街头巷尾的餐桌和外卖平台，其鲜嫩的口感和独特的制作工艺俘获了大批食客。然而，在这股追逐“舌尖上的生鲜”热潮背后，也有着不小的安全隐患。近日，松江区人民法院就审理了一起因食用自制炝虾引发的消费纠纷，最终店主付出了“退一赔十”的代价，也为这道看似美味的“生鲜”大餐敲响了警钟。
一盘炝虾引发风波
张先生是一个对美食充满好奇的“吃货”。不久前的一个夜晚，他与朋友相约在一家主打“本帮风味”的餐馆小聚。翻看菜单时，一道名为“秘制河虾”的菜品吸引了他的注意。店家信誓旦旦地介绍，虾是当天清晨从河里捞上来的，活蹦乱跳，用独家秘方炝制，保证“鲜掉眉毛”。
张先生点了一盘，鲜虾入口确实鲜甜滑嫩。过了两天，他又来到该餐馆。然而，这次美味带来的满足感却并未持续太久。当晚回家后，他就感觉腹部开始隐隐作痛，紧接着是剧烈的腹泻。于是，张先生找到餐馆讨要说法。
面对张先生的指责，店家却振振有词：“我们的虾都是活的，绝对新鲜，你自己肠胃不好，怎么能怪到我们头上？”双方不欢而散，张先生一纸诉状将餐馆告上法庭。
案件在松江法院开庭审理。经查，该餐馆并未取得制售生食水产品的相关资质，而那盘炝虾是商家在后厨自行加工制作的，触碰了上海食品安全监管的“红线”。法官在审理中指出，根据《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，餐饮服务环节严禁经营自行加工的炝虾，商家不仅违规经营，更是直接导致了消费者的健康损害。最终，在法官的调解下，餐馆老板承认了自身的违法经营行为，并当庭向张先生退一赔十，合计1000元。
监管上存在“模糊地带”
这起由一盘炝虾引发的风波，虽然以和解告终，但案件所暴露出的问题却还未解决。
记者近日在外卖平台搜索发现，主打潮汕生腌、泰式生腌、韩式酱蟹等生食虾蟹的商家比比皆是，一些店铺甚至以“自家腌制”“秘方制作”为卖点，吸引消费者下单。这与上海禁止餐饮服务环节自行加工炝虾、醉蟹等规定形成了冲突。
对此，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光在接受采访时指出，炝虾、醉蟹是传统工艺，而生腌、酱蟹是新兴的网红美食，它们制作工艺相似，但目前确实存在监管上的模糊地带。“我们鼓励餐饮创新，但前提必须是守住食品安全的底线。”厉曙光表示。
松江法院承办法官借此案向广大消费者发出消费提示，追求美味，绝不能以牺牲健康为代价。“水产品最好还是选择熟食。如果确实想尝尝鲜，务必擦亮眼睛，选择那些证照齐全、明确具备生食类食品制售资质的正规门店，更重要的是，要留存好点餐记录、消费小票等证据，一旦出现不适，立即就医并维权。”
律师点评
松江法院审理的这起消费纠纷案，虽标的额不大，却清晰划出了餐饮创新与合规经营的法律边界。
本案关键不在于食材的新鲜度，而是商家是否具备相应经营资质。根据上海相关规定，餐饮服务环节严禁自行加工炝虾。商家在未取得生食制售资质的情况下擅自制作售卖，已直接触碰食品安全监管红线。法院促成“退一赔十”的和解，既是对消费者合法权益的有力维护，也是对违规经营者的严肃惩戒，充分彰显了司法守护食品安全底线的坚定立场。
该案折射出当前新兴餐饮业态面临的监管难题。在生腌、酱蟹等网红生食菜品快速流行的背景下，部分商家以“自家腌制”为宣传卖点，却在资质不全的灰色地带违规经营。此类菜品无论名称如何变化，制作工艺与传统炝虾、醉蟹本质相近，均属于高风险生食水产品，理应纳入同等严格的监管范畴。
此案同时为餐饮经营者、消费者及监管部门带来多重警示。唯有经营者严守自律、消费者理性选择、监管部门履职尽责，多方协同发力，才能共同守护“舌尖上的安全”。
北京市两高（上海）律师事务所副主任徐吉平律师
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