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对我们现代人来说，外卖是件极平常的事，不想做饭，打开手机动动手指头就会有人把饭给你送来。然而以农耕为主的古代，信息不发达，没有通讯设备和网络服务。古人不想做饭的时候，要想吃饭，就只能到饭店去吃。不过这一状况，到了宋朝却出现了改观，不想做饭，可以叫外卖。
在当时宋朝都城有钱有地位的阶层中，掀起了叫“外卖”的潮流。据史书记载，孝宗皇帝经常派人到市场上“宣索”李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等外卖来招待宾客，而且“直（值）一贯者，犒之二贯”，吃得高兴还给小费。
皇帝叫外卖，百姓也一样。“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬菜”。原来宋代都市的小“白领”、小商人跟今天的OL是一样一样滴，都不习惯在家做饭，喜欢下馆子或叫外卖。
《清明上河图》里的外卖小哥
怎样不出门就能吃上热乎乎的外卖？这个吃货关心的问题并非是到了现代才解决的。
在《清明上河图》 中就能够“活捉”一名野生的汴京外卖小哥，左手端着两个食盒，右手拿着食具（或许是筷子），刚从店家中走出，不知要给哪家送外卖去。
由此可见，其实外卖在宋朝已经十分常见了。常见到什么程度呢？《东京梦华录》 里提到，宋朝的白领、精英们已经跟当代人一样，下班懒得买菜做饭，就会去餐馆打包个“外带”或是直接点个外卖。
据史书记载，孝宗皇帝经常派人到市场上“宣索”李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等外卖来招待宾客，而且“直（值）一贯者，犒之二贯”，吃得高兴还给小费，这大手笔哇。
皇帝叫外卖，百姓也一样。“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬菜”。
叫外卖的方式
宋代的饮食店已经开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐服务了。
汴京餐饮业极为发达，“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。宋代都市的小白领、小商人，跟今天城市里的OL一样，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。派个家丁先去饭馆、酒楼点菜，“逐时施行索唤”，然后再由专人乘车送上门来，送到家了再给钱。
总结一下，当时叫外卖的方式有三种：1、派亲戚家人朋友或者伙计啥的，告诉店家外卖信息；2、约定一个固定时间送到家里或其他地方；3、有些场所比如赌场，到了饭点，会有外卖人员进来卖饭，或者问别人要不，之后做好再送过来。
至于送外卖这种活呢一般都是店小二来包办，前面有提到《清明上河图》中送外卖的店小二。
如果你仔细盯着《清明上河图》 深扒，不仅能发现“外卖小哥”，还能看见“灯箱广告”……
外卖都送什么？
古人外卖都点些什么？
记载北宋帝都东京（今开封）生活的《东京梦华录》 中，提到的一百多家店铺中酒楼和各类饮食店就占半数以上。而《武林旧事》、《都城纪胜》、《梦粱录》 等南宋笔记中也收录了大量临安酒肆饭店和美食菜品的资料：“每日交五更”，东京的“酒店多点灯烛沽卖（宵夜）粥饭点心，亦间或有卖洗面水，煎点汤药者，直至天明”。朱雀门外的州桥夜市，每天“直至三更”才打烊。
常卖食物有：酱、烧麸、假炙鸭、干签杂鸠、假煎白肠、葱油炸、骨头米脯、大片羊、红大件肉、煎假乌鱼等下饭菜。
外卖餐盒很讲究
温盘：古代用来保温食物的器皿，它由上下两层瓷构成，上层瓷薄，下层瓷厚，中间是空的，在使用时向盘内夹层注入热水，可以保持菜品的热度，体现出更佳的口感。
食盒：古代专门盛放食物酒菜、便于携带行走的长形抬盒，有木、竹、珐琅、漆器等材质，其中又以木质的居多，内有数层不等。酒肆饭店以及富贵人家常用。有没有觉得很典雅庄重呢？
尤其是紫檀、黄花梨、鸡翅木、酸枝等纹理细密、色泽光润的硬木，坚固而有韧性，制成的食盒耐磕碰，又具有一定的重量，在挑、提的时候不易晃荡。
看来会享受生活，我们和古人都是一样的。难怪梁实秋先生在《雅舍谈吃》 中感叹：“论到吃，怎么吃，如何吃，还要吃得好，吃得妙，吃出花儿来，中国人天下第一。”
右图：温盘K.O.餐盒
外卖的市场细分
古代外卖市场究竟发展到什么程度呢？据资料显示，当时的外卖已经有了具体的市场细分，主要分三种：
正店，相当于现在的豪华大酒楼、会所，一般不提供外卖服务，专门为有身份、有地位、有钱的客人提供服务，有自己的一整套服务程序，或者承办大型宴会。你想叫碗面条或盖浇饭，门儿也没有……
脚店，一般指特色经营店，“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”，好比如今的中档餐馆，接待中档消费的客人。这种店通常有外卖服务，不过，大多外卖套餐，设置了起送价，估计没个百八十块的，也不会送。
分荣，则相当于大排档，此类小饭馆的外卖生意最火，服务也最贴心，随叫随送，新鲜热辣。甚至还有专营外卖生意的“分荣”，与如今高校旁的小餐馆类似。
（来源：搜狐网、公众号“中国网中国国情”）
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