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□记者 夏天
本报讯 近日，上海开展了食品安全专项督察，4个联合督查组在两周内，对全市16个区的学校食堂、餐馆、养老院等食品生产经营领域开展现场抽查、随机抽查。就整体督查情况看，未发现重大食品安全问题，但餐饮服务单位的后厨房或多或少都存在一些监管“缝隙”，如个别民办学校食品安全管理相对偏弱等。据悉，今年上海还将继续在全市发起食品质量提升行动，建立长效监管机制。
在黄浦区“小绍兴”配餐服务公司，督查组发现，该公司冷冻冷藏室门口虽有温度记录表，但日期和记录却无法对应，记录人的姓名也填写不完备；打好的蛋液裸露放置着，存在污染风险；有工作人员穿着沾有泥污的鞋，违规进入饭菜分装车间。
在黄浦区“北京老门框爆肚涮肉馆”，督查组发现，餐具清洁和消毒工序都在一个水池中进行，或将导致消毒效果不佳。
又如，在青浦区一家老年综合服务中心，督查组发现厨房里的紫外灯已经打不开，留样的菜分量不够标准，而且没有贴留样时间标签；在青浦区13泰火锅店，食品原料票证、培训人员档案一应俱全，唯独没有食物中毒突发的应急预案；徐汇区花嫁丽舍婚庆公司的后厨房内，贴着“葱酥”标签的调味品没有密封好，容易变质。
而有些看似完美的后厨房，在专家的火眼金睛下，也总能发现一些不足。在松江区的赫德双语学校，督查组向学校负责人建议，食堂内的厕所最好添加类似屏风的遮挡物和洗手设施；原料仓库里调味粉和面粉堆放得很整齐，但缺少湿度器，很难精准防潮。
根据4个组现场督察发现，问题主要集中在未严格落实规范化管理，存在安全隐患；从业人员安全培训不足，专业技能有待提高；个别民办学校食品安全管理相对偏弱，存在监管“缝隙”等方面。针对督查中发现的问题，各相关区市场监管局均立即对涉事食品生产经营单位提出整改要求，并督促整改到位。经跟踪复查，暂未发现其他食品安全隐患。
市市场监管局有关负责人表示，今年上海将督促企业落实食品安全主体责任，“该企业整改的企业整改，该基层监管部门整改的，监管部门整改，然后均形成书面整改意见报告给市市场监管局，后面还将不定期开展检查，并实施失信联合惩戒。”据悉，今年上海还将继续在全市发起食品质量提升行动，建立长效监管机制，加强小餐饮规范化管理，进一步推进“放心餐厅”“放心食堂”建设；同时，运用人工智能、大数据分析等现代信息技术，如提高“明厨亮灶”覆盖率。
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