“小份菜”里的“节约经”

　　□严宝康

有道是，“唯美食与爱不可辜负”，可有时不仅“爱”被辜负，连“美食”也惨遭不幸！据测算，中国城市餐饮业仅餐桌上的食物浪费高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。

“浪费”引起中央高层关注，7年之间，习近平总书记数次批评“餐饮浪费”，他强调：全球新冠肺炎疫情所带来的影响给我们敲响了警钟。“尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识”。

困难时期，我看到一个工人拿着锅子吃饭；农村婚礼上，我也看到大鱼大肉是装在大盆大碗里的。那时人的油水少、饭量大，只要不是浪费，都说得过去，但后来发展到习惯性浪费，就有问题了。

古人早就说过，“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，大碗大瓢、大锅大盆，大抵只为摆设，追求好看、气派，上饭店点菜“出手大方”“一个菜不爽，两个菜太多”，也不是为了“肚子”，而是为了“面子”，这又何必呢？

浪费不仅加重了家庭日常开支，也对环境产生负面影响，人们开始向舌尖上的浪费说“不”。

上海的一些餐饮行业，引导人们调整习惯，提供“半份、半价”“小份、适价”等服务：素鸡1元1个、百叶包2.5元1个、狮子头4元1个；人民大道200号里的市政府食堂，“小份菜套餐”专窗，除了精致诱人的小份菜，还有小份主食、点心可供挑选；上海大学为鼓励学生减少餐饮浪费，推出“小鸟胃专属餐”：3元炒面、半份馄饨、小份生煎……

“小份菜”的出现，非常受白领欢迎，分量少，品种多，荤素搭配，营养均衡，价格实惠，在上海这座现代化大都市，能在“小份菜”里吃出这样的“节约”温度，诠释的不正是上海人的“节约经”吗？

以前我们天天讲“厉行节约、反对浪费”，谁听？即使将“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等标语贴在食堂、饭店显眼处，也没用。贴归贴，做归做，各不沾边！看来，除了养成内化于心、外践于行的习惯和修养外，还需有效引导，采取有效措施，将制止浪费作为常态化工作，而不是像有些学校针对学生的那种简单粗暴：“浪费一粒米，罚做一道题”。

应该说，制止“舌尖上的浪费”，上海还是卓有成效的，但仍有提升空间，市精神文明建设市民巡访团日前作了专项巡访，结果发现，一些店家只顾营利，没把顾客对小份菜的需求体现在菜单中，在抽查的5106份菜单中，全部标注小份菜的1543份，占比只有30%。

打造节约型餐饮，制止“舌尖上浪费”，餐饮行业协会、商会责无旁贷，各协会、商会要切实把这件事管起来，制定餐饮企业小份菜、半份菜以及一人食套餐统一标准，让店家有章可循、有标准可依；要经常性地组织督查活动，采取重点抽查、情况通报等形式，着力解决执行不力、行动迟缓、措施不到位问题；人大要加快立法，从制度层面形成长效机制。

一饱之需，何必八珍九鼎；三餐之盘，必须一干二净。杜绝“舌尖上浪费”，营造“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，我看还是先从“小份菜”做起，建议所有餐饮企业都来查一查：菜单上标“小份”了吗？只有让“小份菜”引领绿色餐饮发展方向，坚持“节约”不动摇，那才叫不辜负“美食”！

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