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□吴学安
10月14日是第53届世界标准日。从广东省市场监管局获悉，广东聚焦“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”工程（下称“三项工程”）和预制菜产业，在全国率先立项制定预制菜五项基础性关键性地方标准，多措并举推动“三项工程”和预制菜产业高质量发展。（10月14日《南方日报》）
所谓预制菜，通常是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行卫生、科学封装的便捷菜品。“预制菜”的出现，其实跟速冻食品一样正常，一方面是社会分工愈加精细化的表现，适应现代不断加快的生活节奏；另一方面也是技术的发展给现代社会带来的福利。
预制菜遍地开花大行其道，背后是社会生活节奏加快，和社会分工的愈发精细。由于新鲜材料、佐料从购买到处理比较麻烦，而且许多荤菜自己加工需要比较长的准备时间，具有“快手菜”“懒人菜”等“卖点”的预制菜，就成为了众多年轻食客购物车中的“常客”。
预制菜是方便，但也有风险，尤其是食品安全方面。要方便美味更要规范安全，消费预制菜需警惕“病从口入”。作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜首先要把好标准关，即制定一套专门的食品安全标准，而非继续让半成品菜的有关标准来“兼职”。“预制菜”的原料、加工及运输环节等环节，都应该得到强有力的把关。针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点，还需要把好物流关。
预制菜当“网红”要想长红，不仅要抓住消费者的胃，更要抓住他们的心。无论是广泛选用预制菜的餐馆、酒店，还是零星购买预制菜的个体消费者，都对预制菜行业的整体安全提出了新的要求。除了进一步细化预制菜的产品标准体系、操作规范流程，还要进一步强化职业准入“门槛”和行业自律“红线”，不断加大预制菜行业的违法违规行为成本，为消费者的健康安全和预制菜行业的有序发展把好“安全门”。当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求，“预制菜”无疑站在风口浪尖上。对于广大消费者来说，在看中预制菜“方便”“快捷”的同时，食品安全之弦千万不能松懈。如注意辨别预制菜品及其配料的包装、生产日期，避免购买到过期、变质菜品；又如，发现假冒伪劣、以次充好的预制菜品，及时向食药品安全、市场监管部门投诉，确保自身合法权益。
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