“无菌蛋”是智商税吗？

　　近日，“无菌蛋智商税”相关话题冲上热搜第一。近几年来，很多人被无菌蛋“种草”，不少商家宣称“此种鸡蛋不含沙门氏菌、无蛋腥味、蛋黄更黄（含有β-胡萝卜素）、可以生食”。相比普通鸡蛋，无菌蛋的身价较高，有的精品无菌蛋价格是普通鸡蛋的三至四倍。无菌蛋是否真的没有细菌？它和普通鸡蛋的营养价值有什么区别？生吃无菌蛋是否真的更营养吗？

　　价格是普通鸡蛋的两到三倍

　　所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。

　　市面上的无菌蛋因宣称“可生食”“更安全”而备受追捧，价格也远高于普通鸡蛋。记者调查发现，无菌蛋的价钱几乎是普通鸡蛋的两到三倍。记者在电商平台挑选了近10家销量较好的相关店铺，大多数无菌可生食鸡蛋价格在1.95元-3元/颗，而普通鸡蛋每颗的售价在1元左右。询问客服，产品是否确定无菌可生食，大部分客服的回答是肯定的，标准参照相关规定。记者再次询问客服，价格为啥那么贵？得到的答复是，无菌蛋贵在制作工艺上。无菌蛋的生产囊括了母鸡养殖、鸡蛋除菌等多个环节，让鸡蛋保留营养价值的同时杀灭沙门氏菌等致病细菌，这也使得无菌蛋生产成本增加，销售价格相应提高。

　　太原市市场监督管理局曾通过新媒体平台发布科普文章称，可生食鸡蛋在国内属于新兴产品，暂时没有国家标准对它进行强制约束，市面上的可生食鸡蛋主要参考团体标准或企业标准。以团体标准（T/CAI 0082021）为例，对可生食鸡蛋有一些特殊要求。在污染物方面，增加了鲜鸡蛋国标中未作要求的无机砷、铬的要求。在微生物方面，增加了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求。在新鲜度方面，要求为最高等级AA级。在储运方面，保证在0℃-10℃下进行运输和贮存。在时间方面，规定了可生食期为15天。

　　无菌蛋比普通鸡蛋更安全？

　　专家表示，理论上来说，无菌蛋比普通鸡蛋更安全。但是，无菌蛋的安全性依赖于严格的包装和储存条件，需保证在0℃-10℃下进行运输和贮存。

　　市面上很多所谓的“无菌蛋”并未做到这一点，有的甚至与普通鸡蛋混放销售。在运输或储存不当的情况下，细菌仍可能滋生，甚至超过安全标准。

　　沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径：第一种途径是通过感染母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清；第二种途径是从粪便和泥土中进入鸡蛋内，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。因此，要生产所谓的“无菌蛋”，企业就会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境以及蛋的包装、运输等所有可能感染沙门氏菌的环节来控制微生物。

　　比如，企业在挑选鸡苗时会选择健康的鸡苗，饲养时会用更安全的饲料和水，养殖过程中对病鸡、鸡粪等的处理要求也会更高。

　　最后，产出来的鸡蛋还会经过巴氏杀菌工艺的处理，此后再通过对鸡蛋的包装、运输和储存等全过程进行控制，达到“无菌”的状态。

　　无菌蛋更有营养吗？

　　有些商家会宣称“无菌蛋”富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白等营养物质，给人的感觉似乎是比普通鸡蛋更有营养。

　　专家表示，事实上，维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌蛋的含量确实比普通鸡蛋更高，但商家宣称的那些营养，并不是“无菌蛋”独有的，普通鸡蛋也有。

　　鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是不是“无菌蛋”没有关系。至于硒等营养物质，也完全可以通过饲料添加来实现，跟是否无菌也没有关系。

　　此外，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时，食用此饲料的鸡产生的腥味物质就较多，生产的鸡蛋腥味也就较重。

　　吃生鸡蛋比熟鸡蛋更好吗？

　　一般而言，达标的无菌蛋可以生食。但是，经过巴氏杀菌后，无菌蛋只是最大程度降低了鸡蛋受沙门氏菌污染的风险，并不代表风险绝对不存在。

　　生吃鸡蛋除了会产生感染风险外，也不利于人体消化和吸收。有研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。因为生鸡蛋中含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。所以，一些本身消化系统就不好的人群，以及老人、孕妇、小孩等，建议不要生吃蛋类。

　　专家指出，购买鸡蛋时，不用纠结蛋壳或蛋黄的颜色。应尽量到正规的超市、电商平台或者大型农贸市场挑选。实际上，普通鸡蛋、土鸡蛋的营养价值没有差异，而土鸡蛋因为饲养环境难以保障，可能有更多的重金属等环境污染物残留。（来源：央视新闻、科学辟谣等）