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□ 见习记者 王葳然
本报讯 记者昨日获悉，国家市场监管总局已于近日发布《校园配餐服务企业管理指南》（以下简称《管理指南》），并将于今年12月1日正式实施。该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐领域的首个国家标准。
《管理指南》明确，校园配餐服务企业的食品经营许可证主体业态应为“餐饮服务经营者（集体用餐配送单位）”，在人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立全过程食品安全管理、风险识别与控制制度，以及食品安全风险防控的动态管理机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。
在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。同时，原料仓库应设专人管理，分区分架分类存放，定期检查清理。
在加工制作环节当中，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程；对每天送餐的每个食品品种要分别留样,留样时间不少于48小时；标签需表明食品名称、制作单位名称、制作时间、食用时限和食用方法。
在配送运输环节，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统；配送人员应佩戴口罩等防护用品；一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。
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