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□ 记者 王葳然
“无菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Om ega-3蛋”……近年来，商家用五花八门的概念把一枚枚看似平凡的鸡蛋打造成了“营养小金库”。近期，市消保委对30款鸡蛋进行开蛋实测。30款鸡蛋样品从电商平台和线下商超购买，价格在3.7-50.2元/斤不等，包括“无抗”18款、“无沙门氏菌”16款、“可生食”8款、“含DHA”7款、“无激素” 6款、“富 硒”5款、“含Om ega-3”5款，用食品安全指标、基础营养指标、强化营养指标拆解鸡蛋背后的营养差异与真相。
食品安全指标均符合国标
基础营养指标未见明显差异
结合宣称和鸡蛋特性，本次比较试验中，市消保委主要对样品的三大指标，即食品安全指标（沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松）、基础营养指标（能量、蛋白质、脂肪等）和强化营养指标（硒、“DHA”“Omega-3”等）进行了测试。
从测试情况来看，30款样品中的致病菌（沙门氏菌）、抗生素（恩诺沙星）、激素（地塞米松）均未检出，普遍表现良好。
同时，在本次试验中，30款鸡蛋的能量平均值为566kJ/100g、蛋白质平均值为13.0g/100g、脂肪平均值为8.5g/100g。那么，鸡蛋价格越高，蛋白质含量就越高吗？按照价格分组的试验结果显示，未见明显差异。
褐壳、白壳、粉壳、绿壳的鸡蛋，营养指标有差别吗？市消保委在试验中按照不同蛋壳颜色分组，试验结果同样未见明显差异。
30款均达“富硒”含量
10款超过上限要求
目前，市面上出现了不少具有特定营养功能的鸡蛋，宣称通过科学配比蛋鸡饲料中的微量元素、不饱和脂肪酸等功能性物质而产出。对此，本次比较试验对商家宣传中的硒、“DHA”和“Omega-3”含量进行了测试。
测试发现，30款鸡蛋硒含量在19.4-84.2μg/100g，平均值为47μg/100g，其中5款宣称“富硒”的样品硒含量平均值为61.9μg/100g。30款样品均达到了GH/T 1135-2024《富硒农产品》、DB 5115-2020《富硒农产品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10μg/100g），其中10款超过上述标准中“富硒”的上限要求（50μg/100g）。
以平均值论，一个中等大小的鸡蛋（可食部约50克）便可提供约23.5微克的硒，已达到成人每日推荐硒摄入量（60微克）的39%，若饮食中包含适量海产品、动物内脏和肉类，硒摄入量基本可达标。此外，硒的成人每日可耐受最高摄入量为400微克，补硒也需注意限度。
“DHA”“Omega-3”差异明显
含量相差最大超11倍
市消保委通过测试发现，30款鸡蛋中的“Omega-3”含量在80-927mg/100g，“DHA”含量在31-230mg/100g，样品间差异明显。
试验还发现，个别样品关于“DHA”“Omega-3”的实测值与宣称值之间存在较大负偏差，其中偏差最大的，“DHA”实测值仅为宣称值的20.5%，“Omega-3”实测值仅为宣称值的47.7%。
最后，综合硒、“DHA”和“Omega-3”含量情况，4款样品表现较好；结合价格分析，2款样品性价比较高。
【消费提示】
1.未标明“可生食”的千万别生吃
对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。
2.“营养强化蛋”不是“神话蛋”
“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高。建议按需选择“营养强化蛋”，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。
3.挑选新鲜鸡蛋有门道
一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋。二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
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