食品从烧熟到幼儿食用间隔不得超2小时

朱非

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　　□ 记者朱非

　　日前，国家市场监督管理总局会同教育部起草的《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》公开征求意见。

　　在食品安全保障方面，“征求意见稿”规定，幼儿园集中用餐应当坚持公益、便利、健康的原则，结合幼儿膳食营养特点，合理安排餐食品种，围绕采购验收、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全幼儿园食品安全全链条风险防控体系，保障食品安全。

　　“征求意见稿”特别关注食品安全责任问题，明确幼儿园食品安全实行园长负责制，要求幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位应当依法配备食品安全管理人员，明确任职要求和具体职责。

　　“征求意见稿”要求落实“日管控、周排查、月调度”制度，形成每日检查记录、每周排查分析、每月调度总结，同时要求对人员配备、风险管控、履职记录等资料归档备查。

　　结合幼儿园食品安全风险特点，“征求意见稿”禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；禁止采购、贮存、使用散装食用油、散装食盐；禁止加工制售冷荤类食品、冷加工糕点、生食类食品；禁止加工制售四季豆、鲜黄花菜、野生菌类、发芽土豆等；禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等。

　　“征求意见稿”还规定，幼儿园集中用餐的食品从烧熟到食用时间间隔不得超过2小时。需要配送到教室等食品处理区以外区域分餐的，应当使用专用、密闭、保温的配餐设施设备，并按餐次对配餐设备和用具进行清洗消毒。

　　为及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，“征求意见稿”明确，幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有幼儿园负责人与幼儿共同用餐，做好陪餐记录，有条件的幼儿园还应建立家长陪餐制，同时应建立集中用餐信息公开制度，鼓励内部监督举报。