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赵威
今年国庆长假，许多游客“晒图”表示“很辛苦”，其中高居微博热搜“辛苦榜”的是：长沙一家网红小龙虾店发布公告称，取号已接近20000桌；有网友“晒”出排队经历，称来了3天，排了3天，还是没吃上……
近年来，随着移动互联网的普及，网红餐厅已成餐饮界一道“亮丽的风景线”。然而《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均“寿命”只有508天，网红餐厅的“寿命”则更短。
一边是许多餐厅为跻身“网红”绞尽脑汁，一边是网红“前辈”不断传来闭店消息。更有甚者，只火了24小时，就因被网友“扒”出卫生问题而遭到查封。
“其兴也勃焉，其亡也忽焉”几乎成为网红餐厅的“宿命”。
“网红餐厅”之所以能“红”，固然有过人之处，只是“红”一把并不难，难的是一直“红”。
为了迅速形成客流，达到一夜爆红的目的，或迎合消费者猎奇心理，或采取饥饿营销策略——缩小店面、排队吃饭，或请网红人物打卡……网红餐厅的“制胜法宝”屡试不爽，但在噱头和口碑的天平上，过于倾向前者，导致“短命”。
以红极一时的“水货”海鲜餐厅为例，为满足年轻人寻求颠覆感、新鲜感的心理需求，不但店内的装饰布局、器皿摆件都很有趣，而且不提供任何餐具，顾客只能用手抓着吃。新奇的就餐体验吸引了大量顾客，并创造出8个月开店52家的辉煌记录，结果，快速加盟致使菜品质量参差不齐，回头客越来越少，许多门店只好选择“关门大吉”，不到三年便出现“关店潮”。
像餐饮一样的传统行业，通过蹭热点、赶潮流，利用互联网营销策略集聚人气、拓展市场本是好事，但从风靡一时到骤然消失，网红效应的昙花一现，一再证明：思路要活，脚步要实，否则就是本末倒置。
“网红”并不是口碑的保证，美食最终还是要靠质量、口感取胜。立店之本是以工匠精神苦练内功，用心研究菜品，照顾到消费者的真正需求，从而不断积攒良好口碑信誉，才可能“红”得持久。“开酒馆最重要的三个字是酒菜人。人要不行，头了那两样您趁早都把它扔了吧。”热播剧《老酒馆》里陈掌柜这句感慨，其实也是一句“生意经”，恰可送给网红餐厅。
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