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胡海明
爆米花是中国人给它起得小名，它的大名其实叫膨化食品。爆米花的生成原理其实很简单，就是利用了物理上所说的压力差。当将东西倒入橄榄状的球体内，通过不断加热，导致球体内的温度骤然升高，此刻，锅内气体的压强如原子弹爆炸前的裂变。当温度攀升到一定程度，球体内的东西逐渐变软，水分蜕变成水蒸气，使已变软的东西迅速膨胀。这让我想起蔡依林的歌《爆米花的味道》中的两句歌词： “玉米变成爆米花前，要高温闷骚”。在那个物质贫瘠的特殊年代，爆米花绝对是一道不可或缺的美味食品。
在那个买什么东西都要凭票持证计划供应的年代，爆米花涵盖的东西包罗万象，因此专司爆炒米花的师傅绝对是众星拱月的流量网红。他只要站在空地上扯开嘶哑的嗓子高亢一吼，围观绝对是几何级飚升。每到逢年过节，爆炒米花的师傅更是忙得连撒泡尿吃口饭的功夫都没有，经常会上演老公吃饭妻顶上，老子撒尿子接班的动人景象。尤其是农历新年即将到来的一二个礼拜，爆炒米花的师傅是“全家总动员”，从披星忙到戴月，等待爆炒米花的队伍更是绵延几百米。而这几天，也是爆炒米花师傅全家最喜乐的时光，一家老小围坐在脏兮兮，专门盛放钞票的饼干盒前，嘻嘻哈哈，钞票数到手酸，这个年对爆炒米花师傅一家而言是过得殷实的。
改革开放以后，物质丰富了，人们可选择的休闲食品也多了，再加之媒体上宣传，爆米花机的盖子含铅，多吃有害身体……这时，昔日广受追捧的爆炒米花逐渐淡出人们的视线， “战场”，也从城市转移到了乡村。从事此等营生的师傅改换门庭，被街道商业联社“收编”，当起了售货员。但他们“身在曹营心在汉”，那些爆炒米花的工具还在，有时，技痒难忍，还会利用空闲时间，推着家什去小区爆上几炉，但没有了昔日的“引亢高歌”，而是“悄悄地进村，打枪地不要”……摆好架势， “守株待兔”。虽然还会有人拿着东西来爆，也是些上了年纪的老人家。孩子们上前围观，但他们不是冲着炉膛内的东西，而是揣着探究世界的好奇心，看看这个怪物的一声巨响会带来什么意想不到的结果。
多数时间，师傅会坐在静止的机器旁发呆，在阳光的投射下，背影佝偻着，显得有点孤独和凄凉，也许，此刻他更多的是在回忆逝去的好时光……
爆米花，那个年代风靡一时的国民食品，它承载了那个年代的美好记忆，也是那个年代一道流动的人文风景线。如今，商场、影院等也有“改良版”的爆炒米花供应，但那种用人造奶油制成的爆米花，黏糊糊的奶香让人感觉就像喷了刺鼻的劣质香水。
自然才是美。我怀念不加修饰，本色的爆米花，只需加点糖精，幽香、温馨、清纯。
前些日子，住在老城区的大姐告诉我，在一个冷僻的角落遇见有爆炒米花的，于是用上好的大米爆了两斤。她微信告诉我，满屋飘香，有空来拿……
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