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□ 记者 章炜
“你们今天不给钱，这生意就别想做下去！”2025年年初，奉贤区金汇镇一家四星级酒店大堂内，一场激烈的冲突打破了往日的平静。承包烤鸭餐饮项目的餐饮公司负责人因27万余元余款多次讨要无果，情绪激动之下，与酒店方工作人员发生争执，导致现场物品损坏，冲突一触即发。这场由烤鸭项目引发的合同纠纷，在奉贤区金汇镇人民调解委员会（以下简称“调委会”）的介入下，实现了从剑拔弩张到握手言和的转变。
酒店方：烤鸭销量不佳，有权暂缓付款
2023年，餐饮公司（以下简称“承包方”）与某四星级酒店（以下简称“酒店方”）签订《烤鸭餐饮项目合作协议》。根据合同约定，承包方负责为酒店提供烤鸭菜品研发、购买、后厨设备升级、厨师团队派驻及日常运营服务，承包方需先行垫资金用于设备采购和前期人员培训。然而，项目运营两年后，酒店方以“经营效益未达预期”“资金周转困难”为由，拖延27万余元余款。双方于2024年8月签订还款协议，酒店方支付2万元后，还有25万余元未履行。承包方多次催讨未果，双方矛盾升级。
起初，调解员袁佳以为这是一起简单的合同违约纠纷。通过面对面沟通，调解员发现事情没有想象中简单。据了解，根据垫资履约与付款违约的实际情况，承包方主张已按合同约定完成设备安装、菜品标准化输出及团队培训，并提交了验收报告，酒店方未依约付款构成根本违约。酒店方辩称，承包方提供的烤鸭菜品实际销量仅占预期50%，且存在“出餐速度慢”“客户投诉多”等问题，导致酒店声誉受损，所以有权暂缓付款。合同约定逾期付款需按日0.1%支付违约金，酒店方认为标准过高，要求降低，承包方却坚持按合同执行。双方各执一词，互不相让，调解陷入僵局。
提出“分期付款+责任共担”方案
首先，调解员向双方展开了事实梳理，组织双方提交事实依据：承包方提供了合同原件、设备采购发票、验收单、催款函及酒店方部分付款记录；酒店方提供了客户投诉记录、菜品销售报表、第三方审计的运营成本报告。调解员在翻看合同中发现，合同未明确“菜品销量”与付款条件的关联性，仅约定“通过验收后付款”；其次，酒店方确实存在现金流压力，但财务报表显示仍具备偿债能力；承包方垫资导致自身资金链紧张，已拖欠供应商货款。
调解员从利益平衡的角度出发，提出“分期付款+责任共担”方案。酒店方分六期支付剩余款项，免除违约金。考虑到双方都有损失，用违约金去抵消承包方此次在追讨欠款中对酒店经营造成的损失。承包方免费提供两个月运营优化服务，协助提升出餐效率。另外，从风险防控的角度出发，酒店方以名下部分餐饮设备作为抵押担保，若再次违约则承包方有权申请强制执行。
方案提出后，双方仍存在分歧。酒店方最初拒绝抵押担保，主张延长付款周期至12个月；承包方则要求增加违约金条款，否则将起诉至法院。调解员援引《民法典》相关法条指出，若进入诉讼程序，酒店方可能面临更高违约成本。最终，在调解员的努力下，双方接受了折中方案。双方签署《调解协议书》，约定酒店方支付承包方总计251670元，分七期履行，同时以价值50万元的厨房设备作为抵押，并办理动产抵押登记。若酒店方任意一期逾期超15天，承包方可就全部剩余款项申请强制执行。至此，这场持续两年多的合同纠纷终于画上了圆满句号。
【调解心得】
这起合同纠纷案，为企业合作与纠纷解决提供了新思路。从合同条款来看，应明确垫资项目验收标准、付款条件与业绩指标的关联性，避免模糊表述，建议加入“第三方评估机制”，对争议问题进行客观判定。
在纠纷解决方式上，相较于诉讼，调解更注重维护合作关系，通过灵活方案实现双赢，如本案中承包方获得回款渠道，酒店方保留合作资源，担保措施的加入也提高了协议履行率。调解员提醒，企业在开展垫资项目时，需充分评估合作方信用资质，可要求预付款或银行保函，并建立动态履约监督机制，如定期对账、风险预警提示，从源头防范纠纷的发生。
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